白洋淀最受青睐的鱼--黑鱼

俗话说“靠山吃山，靠水吃水”。白洋淀水草丰茂，鱼虾肥美，鱼的种类很多，大概有几百种。就是在淀里捕了几十年鱼的老渔民，也不能完全叫出它们的名字，不过对于黑鱼，渔民们最是了解。
白洋淀水草丰茂，鱼虾肥美。黑鱼是白洋淀许多菜肴的原材料，黑鱼熘鱼片便是其中之一。无论是城市中的高档餐厅，还是乡镇的农家饭店，掌勺的厨师只要是白洋淀人，用黑鱼做熘鱼片就是他们的拿手绝活。
黑鱼是白洋淀许多菜肴的原材料。正宗的黑鱼熘鱼片，是由新鲜黑鱼切成的鱼片制作而成。做好的熘鱼片端上桌时，满盘的鱼片让人垂涎欲滴，最上边还总有那么几片翘起来，滑滑的鱼片微微颤动，举筷夹一块放到嘴里，滑滑的、嫩嫩的，略微带点脆又不失嚼劲儿，鲜而不腻、令人回味无穷。
黑鱼籽也是一种美味。除了被人们津津乐道的黑鱼肉，黑鱼籽也被很多人称为白洋淀的美味。由于黑鱼卵块极似一条小裤子，故而被人们称为“黑鱼裤子”。据说，将黑鱼籽用食盐腌制，等到冒出红油，用做下酒菜，堪称美味。还可以用黑鱼籽做馅儿包饺子，直把人吃得“顺嘴流油”。