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白洋淀咸鸭蛋,好吃又养生

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白洋淀位于冀中平原,是水域辽阔、风景秀丽、物产丰富的自然水区。这里除盛产鱼、虾、蟹、莲、藕、苇、菱角等水产、土产外,还盛产一种好吃又养生的风味食品——白洋淀咸鸭蛋。

咸鸭蛋在我国历史悠久,深受老百姓喜爱。白洋淀咸鸭蛋在当地又叫“老腌”、“青果”,它的特点是蛋心红色,切开后有油淌出,蛋黄蛋青,红白分明。口感好,不咸不淡,适做佐酒菜。另外鸭黄是做月饼的好原料,同时鸭黄的菜肴也很多,鸭黄焗南瓜、鸭黄豆角、鸭黄饼等等……

白洋淀作为华北最大的内陆淡水湖,养鸭历史久远。目前,全县鸭存栏130万只,其中蛋鸭存栏12万只左右,年产蛋3000万枚。白洋淀咸鸭蛋,鸭蛋壳呈青色,外观圆润光滑,白洋淀当地又叫青果;。白洋淀咸鸭蛋最大的特点是蛋心为红色,这是因为鸭蛋来源于白洋淀的广大水乡农村,鸭子是自然放养,目田采食小虾、小鱼、田螺等,朝出暮归,营养吸收充足,加之白洋淀自然环境良好,所产的鸭蛋自然营养全面,无污染、无化学残留,所以白洋淀的鸭蛋个大,蛋黄是红色的,是自然红心的那种,与普通鸭蛋相比,白洋淀的咸鸭蛋香而不腻,回味余长的特色,内质营养丰富,具有松、沙、油、细、鲜、嫩六大特点。而且白洋淀鸭蛋淹出来的咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外,咸鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;咸鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用;咸鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;咸鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。
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