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怎么用酒糟制作咸鸭蛋呢?

白洋淀admin         白洋淀12-27         白洋淀401
    酒自古是英雄和诗人的标配,很多美味佳肴都离不开酒的搭配
    一些地区,几乎人人家中都酿有青红酒

    不管是加热了直接喝亦或是用于烹饪菜肴,都离不开青红酒

    福建人擅于将食材物尽其用
    青红酒用完以后,剩余的青红酒糟也是烹饪和腌制各式菜肴的好材料
    用青红酒糟烹制而成的红糟肉,红糟鱼,色泽红艳,酒香逼人,光闻味儿就能让人垂涎欲滴
    或是用青红酒糟腌制的糟菜,荞头,咸鸭蛋,酒糟促使腌制菜熟成的更好,而且带有些许酒香
    用青红酒糟制作的咸鸭蛋,做法和用量与咸水鸭蛋不同,腌制的时间长短也不同
    咸水鸭蛋腌制时间一般在45天左右,而酒糟咸鸭蛋由于酒糟与鸭蛋的近距离接触,盐的用量不足咸水鸭蛋的一半,但是腌制时间也仅需20-25天即可
    酒糟咸鸭蛋比起咸水鸭蛋在口感上多了一丝酒香,而且咸蛋黄色泽黄澄澄的,同样流油流的任性
    说到用酒糟制作菜肴和腌制菜,酒糟质地的好坏直接影响菜肴和腌制菜的成品
    要想有品质的酒糟,首先就要有一坛上好的青红
    青红酒好,酒糟的品质自然不在话下
    之前已经介绍过福建青红酒的做法
    看过做法之后是否也在家试着酿制一坛上好的青红了呢
    如果已经成功制作了青红酒,那么就赶快来学学怎么用酒糟制作咸鸭蛋吧
    蛋黄酥
    蟹黄豆腐
    材料:鸭蛋10只,青红酒糟450g,食盐100g
    做法:
    1、将酒糟咸蛋所需的食材准备好
    2、流水,用绵搽或是软刷将鸭蛋的表面洗干净
    3、将洗净的鸭蛋用厨房纸巾吸去表面的水分
    4、将所有洗净并吸干水分的鸭蛋放置在盆中,放置阴凉处彻底风干表面水分
    5、在酒糟中加入食盐
    6、将酒糟和食盐拌匀
    7、将风干好了的鸭蛋放入装有盐酒糟的碗中,并将酒糟涂抹在鸭蛋的表面
    8、将涂抹好酒糟的鸭蛋放入无油无水干净的玻璃罐中
    9、待所有鸭蛋都码放入玻璃罐中以后,将剩余的酒糟也加入玻璃罐中以便填满空隙
    10、盖上盖子,放置在阴凉处,20-25天以后即可拿出煮熟食用
    1、可以用腌制好的咸蛋,将咸蛋黄取出,制作蛋黄酥和蟹黄豆腐
    2、将咸鸭蛋从玻璃罐中取出时,一定要带上干净的一次性手套,以免水或是油进入酒糟内,使得酒糟长霉
    3、腌制时间完毕,将所有咸鸭蛋取出,洗净,煮熟以后放入冰箱冷藏保存,再洗净新鲜鸭蛋,风干水分以后,再加入50g食盐与酒糟调匀后,加入风干好的鸭蛋,继续腌制20-25天,每次完成一批咸鸭蛋都要加入第一次一半量的食盐
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