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这道美味熏鱼,离开白洋淀就吃不到了!

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沧州任丘紧邻华北明珠白洋淀,那里清水浩渺,野草浩荡,是天然的渔场,于是产生了许多有意思吃鱼方法,而“任丘鱼熏”是最有名的一种,它作为一种传统的风味美食,距今已有数百年的历史,是淀边人招待宾客的美味佳肴。

相传,枣林庄二村的一位姓谭的老先生就是任丘白洋淀熏鱼的创始人。清末民初时期,谭氏一家以打鱼为生,每日三餐必有鲜鱼,开始,用水煮食用,但味道不好,且保留时间又短。经多年在水上生活经验和积累,开始尝试用苇叶熏制鲜鱼,慢慢摸索出来了熏鱼的制作方法。

任丘白洋淀熏鱼,是具有浓厚水乡风味的独特鱼制品,其独特风味主要来自熏鱼的多道工序和传统的配料。熏鱼品种较多,主要根据体形大小而分。大熏鱼包括熏鲂鱼、熏鲢鱼。也有的熏大鱼(鲤鱼),只是要将鲤鱼劈成两半,以便熏透。熏小鱼则指熏黄瓜鱼。

制作熏鱼,要选用肉质好、体侧扁、每条重在一市斤左右的白洋淀产鲂鱼、鲮鱼或鲢鱼,然后去鳞、开膛除掉五脏,用清水洗净。
再用酱油、醋、黄酱、精盐、葱、姜、蒜末、花椒、大料等佐料把鱼腌6—8小时,尔后上锅蒸熟。最后,在锅底内放适量白糖、小米。把鱼摆放在铁篦子上,用文火将鱼熏至黄红色即成。熏好的鱼表面涂一层香油,以增强色泽和清香美味。
刚出炉的熏鱼,鱼肉嫩嫩的,很有弹性,很是饱满。用手指往下一掐,白白的鱼肉便裸露在外,捏一块儿放进嘴里,鱼肉的鲜味一下子充斥口中,细细品尝,鲜嫩的鱼肉中还带有一丝甜甜的味道和果树的木香。
而晾晒了几天的熏鱼是生长在水边老人们的最爱,此时的熏鱼颜色更加重了,鱼皮鱼肉已经连为一体,而熏烤的味道较之前还浓烈。会吃的水边人都知道熏鱼的正确吃法,拿熏烤的小白鱼来说,先将鱼背上的鱼鳍顺脊背撕掉,鱼鳍处便形成了一条窄缝。用两只手的拇指将窄缝处向下轻轻一压,两边的鱼肉便轻松地脱离了中间的鱼骨。之后将鱼骨拽出,整条小鱼放进嘴里咀嚼。嘿!一根鱼刺都没残留,嘴里只有甘香的熏鱼味道。那滋味,嗨——任丘人讲话:忒好呗!
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