白洋淀咸鸭蛋,好吃又养生

白洋淀位于冀中平原，是水域辽阔、风景秀丽、物产丰富的自然水区。这里除盛产鱼、虾、蟹、莲、藕、苇、菱角等水产、土产外，还盛产一种好吃又养生的风味食品——白洋淀咸鸭蛋。

咸鸭蛋在我国历史悠久，深受老百姓喜爱。白洋淀咸鸭蛋在当地又叫“老腌”、“青果”，它的特点是蛋心红色，切开后有油淌出，蛋黄蛋青，红白分明。口感好，不咸不淡，适做佐酒菜。另外鸭黄是做月饼的好原料，同时鸭黄的菜肴也很多，鸭黄焗南瓜、鸭黄豆角、鸭黄饼等等……

白洋淀作为华北最大的内陆淡水湖，养鸭历史久远。目前,全县鸭存栏130万只,其中蛋鸭存栏12万只左右,年产蛋3000万枚。白洋淀咸鸭蛋，鸭蛋壳呈青色，外观圆润光滑，白洋淀当地又叫青果;。白洋淀咸鸭蛋最大的特点是蛋心为红色，这是因为鸭蛋来源于白洋淀的广大水乡农村，鸭子是自然放养，目田采食小虾、小鱼、田螺等，朝出暮归，营养吸收充足，加之白洋淀自然环境良好，所产的鸭蛋自然营养全面，无污染、无化学残留，所以白洋淀的鸭蛋个大，蛋黄是红色的，是自然红心的那种，与普通鸭蛋相比，白洋淀的咸鸭蛋香而不腻,回味余长的特色，内质营养丰富，具有松、沙、油、细、鲜、嫩六大特点。而且白洋淀鸭蛋淹出来的咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;咸鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用;咸鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血;咸鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。