咸鸭蛋不但是种食物更是一种情怀

每当看到咸鸭蛋，总会让白洋淀小编想到奶奶腌制咸鸭蛋的过程。咸鸭蛋美味营养非常下饭还好吃，在众多的美食里面它也是得到很多大人小孩子的青睐。然而咸鸭蛋这款食物其看起来非常的普普通通，但是很多吃货们都不知道？想要把它腌制腌制成功后保证每一个出油有味道，这还需要一番功夫呢。

其实对知道的人来说很简单，今天白洋淀旅游小编就把这个秘密小窍门分享出来，其实我们在腌制过程当中只要加一点特殊的东西，这操作会让腌制的鸭蛋非常容易的出油，而且还大大的减少了腌制时间。

制作流程

步骤1：把准备好的鸭蛋，用毛巾在水里面反复的清理干净，这个操作得目的是把鸭蛋表面上沾满的杂质脏东西去掉， 以确保腌制的鸭蛋干净又卫生。
步骤2：准备一个干净的盆倒入清水适量，然后在盆里面放入约60克的白醋，然后用器材把盆里面的水和白醋搅拌均匀后，在将清理干净的新鲜鸭蛋轻放于盆中后，浸泡大约两个多小时时间。
特别提示一下：文头所说的加点东西，就是我们在第二步做的时候水加白醋搅拌浸泡，这样操作腌蛋的时间也会大大的减短，出油的几率也会更大。为什么我们要加入白醋呢？因为白醋是一种略酸性的食材，当它和鸭蛋壳里面的碳酸钙发生了化学反应后，鸭蛋的外壳也产生了变化使外壳会变得更薄一些，然后在腌制过程当中可以快速让盐的融入到鸭蛋里面去了，因此腌蛋的时间大幅度的变短，也会容易出油。
步骤3： 鸭蛋经过2小时的浸泡后，然后在捞起来把鸭蛋再次用干净水将蛋壳表面的醋清洗干净，放置一旁沥干鸭蛋的水分。这一步很重要水分一定要沥干，如果水分没有沥干，很容易导致鸭蛋在腌的过程烂掉。
步骤4：将约三公斤水倒入锅中，然后在水中放入一小块桂皮，两个八角茴香，少量青椒和约500克食用盐。开火将其烧开，做这一步的时候要保证锅中没有油。

盐与水的比率为1:6煮沸盐的目的是完全融化食用盐，以便在腌制咸鸭蛋时可以更均匀地腌制咸味。另外，烹饪可以使香料的味道更好释放出来。

步骤五：盐水烧开后先揭开锅盖让其完全的冷却后，再倒入到准备好的一个干净的坛子当中，然后将沥干水分的鸭蛋一个个的丢进坛子里面，然后在放好后倒入高纯度的白酒50克左右。如果家里没有事先没有准备坛子的，可以将咸鸭蛋放入其它底盘稳定的容器内，将鸭蛋摆放好之后把容器口封死就可以了。

温馨提示：腌制的时候加入了高纯度白酒，可以使咸鸭蛋更容易出油，出油的咸鸭蛋味道就会更加的好吃了。
步骤六：坛子盖上之后在坛子的边缘加入适量的清水，加清水可以让空气无法进入到坛子当中，这样做才能保证咸鸭蛋的过程当中被细菌侵害，最后在腌制大约一个两个礼拜我们就可以将咸鸭蛋取出来煮熟尽情的现品尝了。