白洋淀渔娘菜——渔娘貌美鱼味香

    白洋淀水滋润着水乡女人的肌肤，所以一个个生得水灵灵的，水灵的姑娘还能烧的一手好菜，她们做的鱼甭提多好吃了，富有浓郁的地方风味。

    白洋淀的渔民整日在船上劳作，很少上岸，一些渔家姑娘和媳妇因此也常年生活在船上，就连做饭也是在船后梢上，（指船尾处），一般多是用旧盆做底，再用灰拌泥垒起可移动的锅灶，立起一个用几片瓦扣起的小烟囱，船上有平时备好的一捆捆的苇根做燃料，我们所说的渔娘菜便是在这捕鱼船上做的，说起这渔娘菜还真是富有文化韵味嘞！这里面好友一段动听的传说，我给大家讲上一讲。

    传说有一年三月，正是冰河解冻，草木旺盛季节。有位江湖郎中来淀上采药。他见千里堤上长满开着紫黄色小花的茵陈（中药名），十分高兴。中医药学上说：“三月茵陈四月蒿，五月打来当柴烧”。同一种植物，三月采集药用价值高，四月采集只作一般药材蒿萆用，若五月采集，只能晒干作柴烧了。这位郎中在采集足够茵陈后，饥肠辘辘，忽然，一股香喷喷的鱼味传来，抬眼一望，堤边停泊的渔船上一位渔家姑娘正在烧菜，引得他口涎直流。再看渔娘被灶火映红的脸，更是诱人，便想开个玩笑，讨点便宜饭吃。他走近渔船说道：“郎中采药到白洋，船上弥漫鱼菜香，非是郎中嘴太馋，渔娘色美厨艺强。”渔娘听出郎中话里有些轻佻，便搭言道：“郎中空有貌堂堂，腹内一副好皮囊；想吃鱼菜须动手，何必穷酸作文章。”这位郎中面对美丽的渔娘和清香的鱼菜，实在不甘心，便又说道：“郎中好心赞渔娘，渔娘貌美鱼味香。秀色鱼菜我都要，从今享福不用忙。”。听着郎中的话越发轻佻，渔娘嗔言答道：“我做鱼菜我品尝，郎中戏言太荒唐；倘若再说无礼句，割下口条做碗汤。”郎中闻听十分窘迫，连忙赔礼道歉，这才品尝了渔娘菜。

    渔娘菜说简单就是熬新鲜小鱼，说讲究也真有些讲究。小鱼要选用活蹦乱跳的，以刺软肉厚的“小山根”、“鲥候鱼”为主，尽量不用刺硬的“黄花鱼”。油盐酱自不必说，单，是醋，就要斤鱼一两。醋不但可以去腥，而且软刺，熬出的鱼，连鱼头都是酥的。红辣椒不可少，要让鱼香中有点辣味。垫锅底的咸菜也有说道。自家腌的白萝卜，洗好后切’成细丝晒干存放备用。用前，先用水洗净干咸菜，再在温水中发开。然后，用花椒、大料、茴香籽作佐料，再用备好的咸菜垫锅底，水开后放鱼，要熬到略有鱼汤，又无鱼汤程度即可出锅。渔娘菜的特点为鲜香、酥。如果固锅再贴一圈像幼儿手掌大小的薄饼子，出锅即吃，就更富有渔家饭菜味道了。