双黄蛋是如何形成的？

    相信你第一次看见双蛋黄时，一定感到十分奇怪。其实鸡鸭产双黄蛋的概率是2%——3%。但是第一个产蛋期，也就是鸡鸭开始产蛋后的第一个月，由于激素分泌的规律性不强，卵巢上容易出现多个卵泡，产双黄蛋的比例在10%，甚至更高。一个月后稳定了，产双黄蛋的比例就会降下来。因此，双黄蛋的数量还是可观的。
关于双黄蛋：

双黄蛋是如何形成

在说双黄蛋的形成之前，先来简单说一下鸡蛋的形成。母鸡成年之后，卵巢会产生卵黄。卵黄进入输卵管中一段存在许多腺体的地方，会刺激它们分泌蛋白。这些蛋白把卵黄包裹起来。大约3小时后卵黄表面裹上一层厚厚的蛋白形成蛋壳膜。这个蛋的“雏形”进入子宫，随着子宫液的渗入，蛋白重量增加，蛋壳膜膨胀，碳酸钙等物质沉积在蛋壳膜上形成蛋壳，从而形成完整的鸡蛋，由子宫收缩而排出体外。
在完全发育的健康母鸡中，这个生产流程配合得很好。但是，对于那些刚开始下蛋的母鸡，各部位的配合还不熟练，就可能出现“异常”。比如，产生了一个卵黄之后，“控制中心”没有收到信号，于是又产生一个卵黄。两个卵黄进入输卵管，于是，这两个卵黄被蛋白包裹、成形，排出体外，双黄蛋就这样产生了。

双黄蛋是否“影响发育”

既然双黄蛋的产生是由于激素异常导致的，那么使用激素，是不是存在让母鸡产生双黄蛋或者“激素蛋”的可能性。虽然民间有些地方把双黄蛋当作吉祥的象征，但打破之前并不能判断出来，也就无法靠“双黄”来卖出高价。另一方面，目前世界各国都禁止养鸡时使用激素，所以既没人研究更没有商业化生产。即使存在那样的激素，也必定是“价格高效率低”。用这样的激素来生产双黄蛋，大概类似于“大炮打蚊子”，赔本的可能性比获利的可能性要更大。
其实即便是真的有人用激素“催生”了双黄蛋，激素影响的也是母鸡，并不意味着激素就会进入鸡蛋中。根据对双黄蛋和单黄蛋的成分分析，虽然某些成分的比例稍有不同，但差异并不大，至少对于营养而言完全可以忽略。双黄蛋里有的，单黄蛋里也都有；单黄蛋里有的，双黄蛋里也不差。