白洋淀美食：白洋淀炖杂鱼

白洋淀主要以鱼类，蟹类，虾类为主的美食，并且无污染，无添加，绿色健康，今天小编就给大家介绍一道白洋淀美食：白洋淀炖杂鱼

说起这道菜的渊源还有个故事呢。听老人们说，清朝乾隆皇帝有一次到白洋淀水上围猎，不巧遇到大风，龙船翻沉，乾隆落水，被淀区的青年渔民李登龙救上岸。在生活困难的渔民李登龙家换干衣服时，发现他家刚炖好的一锅鱼正在冒着香气，感到腹内空空，饥肠辘辘。于是与随行官员用这顿渔家饭冲了饥。当时李登龙小心翼翼地端上饭菜后，乾隆一看那半截黄、半截酱色，一面有嘎渣，一面嫩嫩的饼子，大开胃口，吃起来更是津津有味。乾隆兴致勃勃地问李登龙：“朕从来没吃过这么有滋味的饭菜，这叫什么？”李登龙想这就是打鱼人常吃玉米面饼子熬鱼，这样告诉皇帝肯定不好，于是灵机一动回答道：“启禀皇上，这叫‘半蒸半煮’，炖上鱼后，锅要烧热，然后将饼子半截在鱼汤上面，半截探人鱼汤中。饼子熟了以后，吃起来既有新玉米面的粮香，又有鱼的香味。”乾隆龙颜大悦，想把李登龙带回皇宫可是李登龙婉言谢绝，说：“登龙家有老母，靠打鱼为生，不愿离开白洋淀。”乾隆无奈，只得令手下重赏了李登龙。乾隆回宫以后，吃着御膳房的饭菜只觉油腻，一点滋味也没有，便让御膳房的厨师高手做一顿“半蒸半煮”尝尝。这下，可难坏了这些高手，谁也不知道这“半蒸半煮”是什么。万般无奈，只得派专人专车接登龙母子进京，再做这“半蒸半煮”。这次做熟以后，乾隆再没吃出那般味道来，这才是“饥吃糙糠甜如蜜”呢！不过，玉米饼子熬鱼这道菜就神奇的流传下来。

目前这种菜的叫法不同了，北京人称作“侉炖鱼”，天津人叫“贴饽饽熬鱼” ，白洋淀的当地人老人还叫“半蒸半煮”，可是年轻的朋友们更愿意叫它“炖杂鱼”。至于这个“杂”字，是说渔民把打上的鱼卖掉换取粮油米面，卖剩的什么鱼都有，一起来炖，无意中发现这样炖吃起来更有滋有味。做法说起来也很有些讲究的。选料鱼品种要全，鲶鱼、鲤鱼、鲫鱼、嘎鱼(当地叫甲甲)、黑鱼一样也不能少，一定要活蹦乱跳的开膛打鳞抠腮。配料为五花肉、干粉条，佐料里要有大酱、八角、花椒、葱段、姜块、蒜瓣、酱油、醋（炖鱼最好还是一般醋，好醋炖出来味道差，因为放醋量巨大）。其步骤是先热锅，锅热放油，放五花肉煸炒几下放稀释过的大酱及其它佐料，把收拾好的鱼下锅，不放水或汤，用醋酱油补水份刚好把鱼没过为好，大火开锅放粉条，改文火根据口味放盐，后改微火40分钟即可出锅，至于那半蒸半煮更好办了，把玉米饼子贴在锅边就成了，但是你要有合适的锅才行。